🌞 Un été qu’on n’a pas envie de lâcher : 5 recettes pour l’étirer encore (un peu)

(et en profiter toute l’année) 🍅🧄🫑

Hello !

J’aime l’été. Vous savez pourquoi ?

Ceci n’est pas la Côte Sauvage, mais Formentera (Baléares). Hors saison.

Pour moi, l’été, c’est la lumière. La joie. Le temps. Les pas de côtés. L’espoir.

Les vacances, aussi. #privilégié

Ancrage fort de l’enfance : Royan, 13-14 ans. J’embarque dans la 205 GTI rouge d’un ami de ma soeur, Benoit. Il a des yeux verts, perçants. Et il surfe¹. De temps en temps, il m’emmène à la Côte Sauvage. Sa planche dépasse de la décapotable, les Beach Boys soufflent leurs harmonies dans l’autoradio : Surfer Girl, Surfin’ Usa, The warmth of the Sun... Le vent virevolte dans les cheveux, la pinède docile défile, l’océan dénude les dunes. Je me sens libre, là, maintenant. Une sensation qui ne m’a jamais quitté.

Voilà ce qu’évoque l’été, pour moi. Et vous ?

Parlons peu, parlons bien. A chaque rentrée, j’entends en consultation : “ça été bénéfique”, “j’ai bien profité”, “c’était bien”, et….

“Franchement, les fruits et légumes d’été, c’est quand même + facile, on va pas se mentir!”

Eté 1. Automne 0²

Je vous ai donc concocté un post sympa (et 100 % offert) pour profiter des légumes gorgés de soleil pendant qu’ils sont à fond, et les transformer en petites bases prêtes à l’emploi pour vos repas d’automne ou d’hiver.

Comme ça, le dimanche le plus dépress’ de novembre, là, bam, on ressort sa plus belle sauce tomate ou sa riste d’aubergine :

❌ NO PASSARAN LA DEPRESS!

Je vous ai mis que les trucs les + simples à faire et aussi des façons étonnantes de les utiliser. Go !

1. Le grand classique : sauce tomate maison

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 1,5 kg de tomates bien mûres

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de sucre

• Sel, poivre, herbes de Provence (ou basilic frais, à la fin)

Comment faire : Epluchez la carotte. Hop, en rondelles plutôt fines. Faites revenir l’ail émincé grossièrement dans l’huile + les rondelles. Attendez que ça dore et que ça chante. Remuez les sucs. Enlevez le pédoncule des tomates, ajoutez les en gros morceaux, salez, poivrez, ajoutez les herbes sèches. Laissez mijoter 30 min à feu plutôt doux. Hors du feu, rajoutez le sucre, puis mixez.

Tips : Je mets une carotte pour casser l’acidité de la tomate. Cela donne une couleur légèrement + orangée, mais ça permet aussi de diminuer l’ajout de sucre. A vous de voir.

Conservation : dans des sacs, au congélateur. Laissez d’abord refroidir la sauce avant de la mettre au congelo !

On l’utilise pour : des pâtes, une shakshuka, le fond de pizza, sur des légumes au wok, pour des boulettes express : sauce tomate + pois chiches ou lentilles + épices, dans un risotto tomate-parmesan (remplacez une partie du bouillon).

2. Le banger : mon pesto maison

📘 La recette complète est dans mon cookbook (pensez à le (re)feuilleter ! 😉)
Tip réussite : Couvrez la surface d’huile d’olive avant de congeler pour éviter l’oxydation.

À utiliser pour : des pasta, bien sûr ! Des légumes rôtis (hihi, ça marche bien sur des légumes d’hiver), sur une omelette ou une brouillade, sur des toasts en apéro (ça réveille le radis!), dans un risotto, des tartines de chèvre frais, des wraps ou pour twister votre bowl de quinoa les matins d’hiver !

3. Le pas de côté : la riste d’aubergines

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 3 aubergines

• 500 g de tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, sel, poivre, thym

Comment faire : Lavez et coupez les légumes en dés. Faites revenir oignon + ail émincés dans l’huile. Ajoutez les aubergines, faites dorer, puis les tomates et les herbes. Laissez compoter 30 min. Pas besoin de tonnes d’huile, les tomates vont rejeter l’eau, et les aubergines, l’absorber.

Tip : Pas besoin de tonnes d’huile, les tomates vont rejeter l’eau, et les aubergines, l’absorber. Laissez compoter à feu doux et longtemps, c’est comme ça qu’on obtient une texture fondante !

Conservation : en barquettes, en pots stérilisés ou petits sac, 2 à 3 mois au congélateur. Moi, je ne fais que des petits sacs, ça prend moins de place et j’en ai pas des masses.

À utiliser pour : accompagner le boulgour & feta (omg miam), ou du couscous pour un plat veggie complet. Avec un œuf au plat ou une omelette, à froid avec des sardines, dans un sandwich avec du pain juste réchauffé (et fromage de chèvre, mâche, olives…), en sauce de pâtes + parmesan (#doudou) ou en base de gratin !

4. Celui qu’on peut se permettre : Le caviar Zucman

Ingrédients (pour 2 petits pots) :

• 3 poivrons rouges

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, paprika doux (selon vos goûts)

Comment faire : Préchauffez le four à 200°C. Placez les poivrons entiers sur une plaque, enfournez environ 25-30 min en les retournant à mi-cuisson.Pelez-les, enlevez les graines et mixez la chair avec l’ail dégermé, l’huile d’olive, une pincée de sel (et du paprika si vous aimez).

Tip : A la sortie du four, mettez les poivrons dans un sac ou un saladier couvert (torchon ou film) pendant 10 min, cf la vapeur aide à décoller la peau.

Conservation : en petits pots, ou sacs, 3 mois au congélateur.

À utiliser pour : des tartines (vraiment trop bon), sauce pour pâtes (feta + noix en topping), topping de bowls (sarrasin, tofu grillé, pousses d’épinards, brisures de noisettes).

5. L’inattendu : glaçons basilic & huile d’olive

Ingrédients (pour 1 bac à glaçons) :

• 1 bouquet de basilic

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

Comment faire : Mixez le basilic avec l’huile. Versez dans un bac à glaçons et …congelez. C’est tout !

Tip : si vous ne voulez pas mobiliser un bac à glaçon, une fois pris, démoulez et stockez les glaçons dans un sac congélation.

Tip bis : rajoutez le jus d’un demi citron, voire un peu de zeste, et miam !

Conservation : 3 mois au congélateur.

À utiliser pour : magnifique dans une poêlée de légumes, une omelette, un riz subtilement parfumé façon “beurre d’herbes” ou en touche finale sur une soupe ou un velouté peu bavard.

Merci Cédrine, d’Instagram, qui m’a donné l’idée !

Alors, caviar Zucman, Pesto ou Riste d’aubergines ?

Mes 2 chouchous = la sauce tomate + le pesto, même si cette année, j’ai envie de tenter davantage la riste, + fondante et réconfortante pour mi novembre !

Ps : ensemble, on est + créatifs ! Si jamais vous avez des idées, déjà testées (et savoureuses), mettez-les en commentaires, comme ça on aura un post co-construit avec des trucs auxquels je n’ai pas pensé.

A très bientôt ?

Charles.

1. et à cet âge, on fait des associations d’idées stupides, du genre : “si je reste des heures à scruter les séries de vagues au loin, j’aurais forcément le même regard perçant et mystérieux”. Spoiler alert : pas du tout, ne faites pas ça chez vous!

2. (pour l’instant, hihihi, je bosse sur une surprise).