#16 : COMPLIMENTS ALIMENTAIRES

⚠️ L'alimentation suffit-elle quand on est veggie ? La vapeur, ça se maîtrise ? Et la food bonne humeur, aussi ? Trouvé la salade ultime de vos pique-niques ! Charly's Kitchen, édition 16, goooo !

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👋Hello les nourrissant-e-s,

💡A la fin de cette Newsbetter, vous saurez:

• 👨‍🍳réaliser une salade locale, gourmande et rassasiante = 0 pannes d’idées pour vos déjeuners sur l’herbe ou vos tupperware au taff;

• ♨️ Comment maîtriser les secrets de la cuisson vapeur;

• 😭 pleurer pour une bonne raison, mais pas celle du coupage d’🧅;

• 🧡 s’il faut se complimenter ou se complémenter, quand on est veggie;

• 🥕 Si les carottes, ça rend aimable et autres subtilités pour améliorer notre humeur via nos assiettes !

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🎉Bienvenue pour cette édition “enjaillée” , de Charly’s Kitchen 🍋 !

🎯Cette semaine, vous avez peut-être remarqué un mail inhabituel mercredi matin : une édition spéciale, 100 % offerte, sur “Comment faire AVEC les jours SANS?”. Problématique qui, je crois, nous concerne quasi toutes et tous. Il y a quelques jours, j’ai eu un-e patient-e au téléphone, entre deux consultations. Journée de 💩, crevé-e, envie de bouffe et pinard +++ en fin de journée. On a parlé, ri (un peu) et finalement, atterrissage, apaisement. L’envie est… passée. Je suis rentré chez moi, et j’ai tapoté sur mon clavier comme ça venait. Bref, ça a donné ce cri du coeur de mercredi matin, qui a été super bien reçu ! Merciiii !

Si c'est votre première visite, sachez que :

1️⃣ Votre présence met du baume au coeur !
2️⃣ Merci à toutes celles et ceux qui ont choisi de rejoindre l’aventure premium. Rosella, Marie-Jose, Ingrid, Laetitia, Mathilde, Severine = you rock ! Votre soutien vous permet l’accès des contenus enrichis et des ressources que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
3️⃣ J’ai répondu à 46 questions dans les éditions précédentes. Découvrez-les juste ici👇

❤️‍🩹Qu’est-ce qui fait qu’on mange nos émotions? (+ replay de l’atelier dédié)
🫶Comment se libérer de l’obsession de la perte de poids ?
🍝Faut-il privilégier les pâtes blanches ou les pâtes complètes?
🥜 Comment atteindre ses apports protéiques ?

MAIS D’ABORD…

🚨CUISSON VAPEUR ! La vapeur, c’est de la bombe, un mode de cuisson plus respectueux du goût et de la texture que d’autres (même si on n’a pas le petit côté crousti, j’y reviendrai!). Et voui, 14 % de la vitamine C des brocolis disparait en cuisant à la vapeur contre 54 % en étant ébouillantés¹. RIP la vitamine C. Pas besoin d’ajout de matière grasse (même si le gras, c’est…) :

Position : Si vous utilisez un cuiseur vapeur à étages, mettez viande et poisson au niveau le plus bas, sinon ils vont couler sur les aliments du dessous ! Placez les aliments qui nécessitent plus de temps de cuisson au bas du panier et ceux qui cuisent rapidement au-dessus, comme ça, tout est prêt en même temps.

Trop longue la vapeur ? Minute ! Laissez respirer ! Les aliments dans un cuiseur vapeur doivent être espacés pour laisser la vapeur circuler…

Préservation : assurez-vous que l'eau ne touche pas les aliments pour éviter de les faire bouillir au lieu de les cuire à la vapeur.

Saveurs : remplacez l'eau par du bouillon aromatisé ou ajoutez des herbes et des épices à l'eau de cuisson. Sinon, avant cuisson, faites mariner certains aliments à la vapeur avec des herbes, des épices et des marinades acides (jus de citron, vinaigre).

0 galère : pour empêcher les aliments délicats comme le poisson de coller au panier vapeur, tapissez-le de papier sulfurisé. Faites quelques trous dans le papier pour permettre à la vapeur de circuler.

🧅 FINI DE PLEURER ! Pourquoi on pleure déjà ? Parce que nous sommes des humains avé le 🧡. Et aussi parce que les enzymes libérées par les cellules endommagées par le coupage d’oignon rentrent en contact avec les acides aminés contenant du souffre. Ce mélange conduit à un gaz irritant (l’oxyde de propanethial) censé repousser les animaux et les insectes. Bref, l’oignon fait de la résistance ! Nos yeux libèrent à leur tour des larmes pour chasser cet acide douloureux ! 4 techniques :

1️⃣Le froid : conservez les oignons au frigo + mettez-les au congèlo 30 minutes avant de les couper. Pas mal, mais relou cf charge mentale ++. 7/10

2️⃣La torture : immersion sous l’eau dans un bol ou on le coupe sous l’eau courante. Pas mal, mais on récupère l’eau, cf denrée précieuse. 9/10

3️⃣Le Grand Bleu : lunettes de protection (sinon, lunettes de piscine façon “Amenez-moi Jacques Mayol, le petit français”) et pince-nez comme sur une scène de crime. Pas mal aussi, mais faut que le matériel soit à dispo ! 6,5/10

4️⃣ La romantique : une planche, 2 bougies aux 2 extrémités de la planche en diagonale, pour que la flamme de la bougie brûle une partie des composés soufrés volatils. 3/10 (la science ne valide pas).

J’ai tout testé ! THE BEST = oignons au frigo + couteau bien aiguisé pour minimiser l'endommagement des cellules de l'oignon + technique de la torture. Vous avez une recette de grand-mère, vous ?

Mood de la semaine…

🌞 Pause alcool, jour 11.Pour l’instant, 0 manque ! Cela viendra sans doute ! Je compte explorer les autres boissons sympa pour l’apéro, mais ce qui me fait peur, ce sont les accords mets/autres boissons lors des dîners ! J’irai voir le Sobrelier, c’est certain ! Ce que je trouve cool, c’est le nombre de réactions à ce sujet et toutes vos histoires de famille en messages privés. Quelles discussions on a ! Et vous, quel est votre rapport à l’alcool ?

👉Si vous souhaitez plus d’informations sur Charly’s Kitchen, réagir sur une note ou voir lire une édition en entier, c’est ici !

🎙️Végétarisme/véganisme : pas besoin de compléments alimentaires ?

🧏 Comment couvrir ses besoins quand on devient végétarien/vegan ? Réponses dans Nourrissant, votre podcast 100% comestible👇🏼

Est-ce qu'on met sa santé en danger sans le savoir ? Est-ce qu’on a vraiment besoin de compléments ? Si oui, quels sont les plus indispensables ? Quelles sont les formes les plus assimilables, les mieux tolérées au niveau digestif ?

🎧Découvrez la suite de cet audio complet 👉 juste ici pour augmenter votre niveau de connaissances nutri !

🎙️Variations sur le même t’aime ⬇️
🥳Que manger après un lendemain de fêtes ?
🍐Les fruits mangés en fin de repas fermentent-ils ?

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👨‍🎓Le conseil de Charly : la good mood food

-les oméga 3 : Mangez régulièrement des petits poissons gras (maquereaux, anchois, sardines, harengs) pour bénéficier des effets anti-inflammatoires et neuroprotecteurs des oméga-3, essentiels pour une meilleure santé mentale.

-du rouge et du noir : myrtilles et baies, bientôt sur nos étals. Riches en antioxydants, notamment les flavonoïdes, qui protègent les cellules cérébrales contre les dommages et réduisent l'inflammation. Le chocolat, si possible 70 à 85% de cacao. On le remercie pour ses polyphénols, qui aident à la production de neurotransmetteurs (sérotonine, dopamine…)

-du vert: les légumes feuillus, les avocats (oups…) et les grains entiers pour leurs fibres et vitamines B, qui soutiennent la santé cérébrale et la production de neurotransmetteurs².Idem pour le thé vert.

Paradoxe : les aliments ultra-transformés, sur le moment, ça améliore l’humeur. ça fait du bien, puisqu’ils sont chargé en substances agréables au palais. Or, sur le moyen terme, certains, s’ils sont bien chargés en suc’ sont plutôt associés à une augmentation des symptômes de dépression et d'anxiété. Orange ? Nan, désolé, rien de prouvé pour les carottes ! Mais… Si vous aimez, mangez-en ! Qu’est-ce qui vous met de bonne humeur, vous ?👇

😋HUM… J’ai une FAIM DE LOUP !

🥗L’assemblage de Charly : la salade ultime !

Ingrédients (pour 2 personnes):